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魚羊為鮮，羊大為美。肉是鮮的好，尤其是羊肉，更以“鮮”為美。

隨著現(xiàn)代保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展，突破了鮮肉的保質(zhì)期和運(yùn)輸半徑難題。在國外，發(fā)達(dá)國家早在上個世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，其消費(fèi)的生鮮肉中冷鮮肉已占到90％左右。中國的肉類產(chǎn)量1990年就超過了美國，位居世界首位，但中國消費(fèi)者消費(fèi)的肉類中，未經(jīng)加工的生肉占90％以上，其中絕大多數(shù)是熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉的比例很低。 

冷鮮肉的概念已傳入中國多年，近年來在一些大企業(yè)的推動下，消費(fèi)逐漸有了起色。說到冷鮮豬肉品牌，人們會想到雙匯、雨潤等。說起冷鮮牛肉品牌，也會想到科爾沁。但冷鮮羊肉品牌，估計很少有人說得出來。

冷鮮羊肉相對空白的消費(fèi)市場讓諸多企業(yè)躍躍欲試，一場冷鮮羊肉市場品牌爭奪戰(zhàn)逐漸拉開大幕。 

機(jī)遇：

市場空白 羊肉企業(yè)競逐“鮮”

不久前，內(nèi)蒙古小肥羊食品有限公司（以下簡稱“小肥羊”）攜旗下高端冷鮮肉品牌“阿牧特”亮相某行業(yè)展會。

據(jù)了解，阿牧特冷鮮羊肉為中國第一款保鮮期可達(dá)80天的冷鮮羔羊肉產(chǎn)品，于去年8月份上市。之所以有這么長的保鮮期，是因為公司嚴(yán)格執(zhí)行國際最高屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)，并采用新西蘭“太空艙”技術(shù)，通過精密氣體配比充分抑制微生物繁殖。

小肥羊總經(jīng)理王占河稱，這項保鮮技術(shù)是由新西蘭FoodCap公司獨(dú)家授權(quán)給小肥羊公司的。小肥羊與FoodCap公司合作的冷鮮肉項目，累計投資8億元人民幣，包含三條冷鮮羊肉生產(chǎn)線，分三期建設(shè)，一期將完成國內(nèi)冷鮮羊肉示范性項目，建成后年屠宰量可達(dá)70萬頭。

此項目廣受業(yè)界關(guān)注，一方面是8億元的高額投資，讓許多企業(yè)望塵莫及；另一方面，該冷鮮肉合作項目的簽訂，預(yù)示著小肥羊開始布局國內(nèi)冷鮮羊肉市場。

無獨(dú)有偶，內(nèi)蒙古蒙羊牧業(yè)股份有限公司（以下簡稱“蒙羊”）也計劃發(fā)力冷鮮肉市場。2015年6月8日，蒙羊微信賬號發(fā)出一篇名為《新鮮來襲，蒙羊冷鮮羔羊肉即將上市》的文章。據(jù)悉，蒙羊新推的冷鮮羔羊肉品牌名為“鮮刻來”，有法式后腿、羊排、羊霖肉等產(chǎn)品。

蒙羊旗下食品公司總經(jīng)理姜海晨介紹，“鮮刻來”系列冷鮮產(chǎn)品包裝上有追溯碼，消費(fèi)者掃描二維碼就可以查出羊肉來自哪個牧場、哪只羊、在哪屠宰、由誰屠宰等信息，這個環(huán)節(jié)增加了產(chǎn)品信息的透明度，讓消費(fèi)者購買時更放心。

姜海晨透露，蒙羊公司規(guī)劃先啟動上海市場，打造一個樣板城市，然后再逐步向外擴(kuò)張。“北京、廣州、武漢等城市將要啟動，家樂福等華東賣場已經(jīng)談好，下半年步伐會比較快。”

除了小肥羊和蒙羊，還有其他企業(yè)也看好冷鮮羊肉市場?？梢哉f，目前國內(nèi)冷鮮羊肉市場逐步進(jìn)入了品牌競爭階段。

瓶頸：

門檻太高 冷鮮肉市場不“好玩”

8億元的投資，不是誰都可以這么“任性”的。在多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來，布局冷鮮肉市場渠道成本太大，對管理要求高，這只能是有錢人的游戲，不是小企業(yè)的“菜”。

那么，冷鮮羊肉的門檻有多高？

首先，從銷售渠道上來講，小肥羊和蒙羊都將售賣放在了目前比較成熟的商超渠道，這雖然能在短時間內(nèi)建立企業(yè)品牌形象，但卻真的很燒錢。

據(jù)了解，牛肉行業(yè)做得比較好的品牌是科爾沁冷鮮肉，雖然該品牌的市場占有率穩(wěn)居行業(yè)第一，但這也是他們“賠了幾年，賠出來的市場”。除了商超渠道，科爾沁的冷鮮肉也走網(wǎng)絡(luò)渠道，但居高不下的冷鮮物流配送費(fèi)用，使他們的網(wǎng)絡(luò)渠道的成本也不低。

其次，要求企業(yè)有相應(yīng)的冷鏈運(yùn)輸和快速分銷能力。冷鏈運(yùn)輸自不必多說，冷鮮肉需要在0~4℃低溫環(huán)境下運(yùn)輸，比冷凍肉運(yùn)輸條件更加苛刻，因為溫度稍一變動，就可能影響冷鮮肉產(chǎn)品質(zhì)量從而縮短產(chǎn)品貨架期。如果在產(chǎn)品貨架期時間內(nèi)，冷鮮肉還賣不完，一般要賠錢轉(zhuǎn)做凍品賣。因此需要企業(yè)具備快速分銷能力，這也體現(xiàn)了企業(yè)的后臺信息管理能力。

“例如低溫奶制品，它的保質(zhì)期就非常短，好在它是預(yù)包裝食品，運(yùn)輸相對便利，而冷鮮肉對冷鏈運(yùn)輸和終端產(chǎn)品維護(hù)有更高的要求。”姜海晨接著說道，“低溫奶在賣不掉的時候，可以做臨期食品處理，比如買二送一等活動，但肉類產(chǎn)品總不能買二送一吧。”

冷鏈運(yùn)輸不但要求企業(yè)借助第三方冷鏈運(yùn)輸體系，而且還要庫房前移，在銷售地區(qū)建立加工分銷中心，以縮短產(chǎn)、銷地的運(yùn)輸距離，同時可以為當(dāng)?shù)厥袌鲮`活提供產(chǎn)品?？茽柷吲I(yè)目前就是這種模式，該公司如今已經(jīng)在北京、上海、廣州等地建立了加工分割中心，用于調(diào)度產(chǎn)品和滿足消費(fèi)者的精細(xì)化需求。

姜海晨指出，科爾沁冷鮮肉在一線城市的覆蓋率很高，大賣場里都能見到科爾沁產(chǎn)品，羊肉行業(yè)要想達(dá)到這樣的效果，也得這么做。他說，蒙羊下一步也計劃在上海、北京建立分割中心，用于儲運(yùn)和分銷產(chǎn)品。

“運(yùn)輸和渠道成本太高，這個投入太厲害了，小企業(yè)做不了，一般企業(yè)也不敢做。”姜海晨如此說道。

對一般企業(yè)來說，做冷鮮肉一是前端管理問題多，二是投資太大不敢做，后端存在著巨額損耗的風(fēng)險。據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，豬肉加工品牌企業(yè)金鑼此前曾做過一款高端冷鮮肉，后來也沒堅持下去，就是因為成本太高，再做下去就賠錢，放在羊肉行業(yè)也是如此。

最后，在終端需求上，冷鮮肉價格高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變、消費(fèi)市場的培育和引導(dǎo)都需要大量的時間、人力、物力和財力的投入。

所以，雖然冷鮮肉市場“錢”景不錯，但真正要進(jìn)入這個行業(yè)還需三思而行。

探索：

開拓市場 互聯(lián)網(wǎng)+來助力

小肥羊8億元“大手筆”布局冷鮮羊肉，成為先驅(qū)還是先烈猶未可知。不過，有業(yè)內(nèi)人士指出，小肥羊這款保鮮期80天的冷鮮羊肉產(chǎn)品，為企業(yè)在銷售上爭得了更多時間，解決了冷鮮肉售賣過程中的一大難題。

為了實現(xiàn)更好的銷售業(yè)績，眼下，許多冷鮮肉企業(yè)都在進(jìn)行大膽的探索和創(chuàng)新。

借助近兩年比較熱門的“互聯(lián)網(wǎng)+”，部分羊肉加工企業(yè)也想借力“風(fēng)口”飛得更遠(yuǎn)。例如，以特產(chǎn)專賣連鎖起步的大牧場牧業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡稱“大牧場”）在原來的基礎(chǔ)上引入了生鮮羊肉產(chǎn)品，打通線上線下銷售渠道。

除此之外，大牧場還自建餐飲體驗店——大牧場涮肉坊，通過就餐體驗和產(chǎn)品展示，帶動店內(nèi)產(chǎn)品銷售，加強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知度。事實上，多數(shù)企業(yè)都曾做過類似的嘗試，內(nèi)蒙古力農(nóng)集團(tuán)旗下就建有“草原領(lǐng)頭羊”餐飲燒烤體驗店，在店內(nèi)還設(shè)立生鮮銷售區(qū)。最近，該公司董事長吳長江找到了更好的模式，其載體為U+生鮮便利店。

“我們做了個簡單的跨界。利用德國智能烤爐，賣草原生鮮的羊肉串。”吳長江進(jìn)一步介紹說，這個燒烤爐是工業(yè)4.0的概念，用手機(jī)下載APP即可連接控制，烤出來的羊肉串外焦里嫩，一點不比專業(yè)燒烤師傅烤得差。因此，消費(fèi)者可以自己操作，到店體驗一把燒烤DIY的樂趣。

“工業(yè)4.0得益于智能設(shè)備的誕生，智能設(shè)備+生鮮+互聯(lián)網(wǎng)。”吳長江說，下一步還將與海爾合作推出U+智慧烤箱。

吳長江提出一個口號叫“站著擼”，因為生鮮便利店面積不大，沒有桌椅。他們還引進(jìn)了O2O的概念，“在線上養(yǎng)羊，線下體驗”。據(jù)吳長江介紹，力農(nóng)集團(tuán)在線上有云聯(lián)牧場，線下就是U+生鮮體驗店。

在產(chǎn)品銷售上，吳長江開發(fā)了“站著擼”APP，7月份已經(jīng)上線。此外，該公司還加入一些外賣公共平臺，如餓了嗎、美團(tuán)和百度外賣等。“消費(fèi)者只要在任一平臺購買羊肉串，我們就在店里烤好后送過去，相當(dāng)于送外賣。”他說，現(xiàn)在U+生鮮的系統(tǒng)里，羊肉串、羊腿、羊排等都已經(jīng)上貨，未來產(chǎn)品品項將更加豐富。

據(jù)介紹，目前U+生鮮在北京已開發(fā)多家店面，每天的量基本都很穩(wěn)定。“假設(shè)這些鮮品放在沃爾瑪?shù)葌鹘y(tǒng)商超，三天能消耗兩只羊，但是在U+生鮮店里，一天五只羊。”吳長江說。

未來：

“錢”景可期 市場需長期培育

小肥羊宣稱，要打造冷鮮羊肉市場的專業(yè)品牌，而阿牧特冷鮮羊肉的推出，則宣告中國羊肉市場正式進(jìn)入了“冷鮮羊肉”時代。王占河認(rèn)為，冷鮮肉是未來市場的消費(fèi)趨勢，冷鮮肉健康、美味的理念也會越來越深入人心。

在王占河看來，目前國內(nèi)冷鮮羊肉市場上問題不少，市場呼喚真正的冷鮮羊肉，這就需要企業(yè)具備一定的投資能力，包括技術(shù)、物流、渠道、倉儲配送等一系列的投入，而小肥羊有這樣的能力和實力去引領(lǐng)這個市場。“尤其是借助新西蘭技術(shù)而實現(xiàn)的較長保鮮期，使我們的產(chǎn)品在國內(nèi)冷鮮羊肉市場上占有絕對的優(yōu)勢。”

“這個時代剛剛開始，必須付出很多。”王占河說，“未來，小肥羊?qū)⒔枇漉r羊肉加大開拓國內(nèi)市場的力度，而且我們也做好了長期培育市場的準(zhǔn)備。” 

“冷鮮肉的時代肯定要來。”吳長江說道，“每個企業(yè)都有各自的模式，高成本、高代價的冷鮮肉時代終會過去，我們要做讓老百姓買得起的冷鮮肉。”

據(jù)吳長江介紹，現(xiàn)在他們將生鮮店做到社區(qū)門口，解決了冷鏈運(yùn)輸最后一公里的問題。單獨(dú)的生鮮便利店店面多數(shù)在30平方米左右，沒有廚師，沒有前廳后廚，沒有桌椅板凳，這些省去的成本可以降低產(chǎn)品的價位，讓消費(fèi)者更易接受。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著人們消費(fèi)能力的提高和對食品安全的日益重視，冷鮮肉消費(fèi)市場“錢”景可期。

姜海晨說：“市場需求一直都有，人們對冷鮮肉的認(rèn)識程度在不斷增加，尤其是一線城市的消費(fèi)者，他們都知道冷鮮肉比冷凍肉好。但目前國內(nèi)市場上對冷鮮羊肉消費(fèi)認(rèn)知整體偏低，二三線城市的消費(fèi)市場還不成熟。如果真的實現(xiàn)了保質(zhì)期延長，那冷鮮羊肉的時代會很快到來。”

姜海晨認(rèn)為，未來取決于有多少企業(yè)去推，市場需要領(lǐng)軍企業(yè)。“豬肉行業(yè)的冷鮮肉代表是雙匯和雨潤，牛肉行業(yè)是科爾沁，羊肉還沒有?，F(xiàn)在就看誰做得快，誰做得好。”