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肉類冷鏈包括冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售三個重要環(huán)節(jié)。

冷凍儲藏環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏間、加工間的制冷，除了對溫度有嚴(yán)格要求之外，對環(huán)境中的濕度也有嚴(yán)格要求。

冷藏運輸環(huán)節(jié)的核心是連續(xù)、可靠的溫度控制，這對冷藏車的性能及實時監(jiān)控提出了非常高的要求。

冷藏銷售環(huán)節(jié)在于冷凍儲藏和銷售，肉類在銷售過程中還要經(jīng)歷冷藏、二次加工和銷售三個小環(huán)節(jié)，而這一環(huán)節(jié)關(guān)鍵的是冷藏柜的正確使用和銷售人員的規(guī)范操作。

在這三個環(huán)節(jié)中不容易做好的就是溫度控制。目前，這三個環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)和設(shè)備并不缺乏，主要的問題是設(shè)備使用率低下和技術(shù)操作不規(guī)范等。

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