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蔬果保鮮柜它的制冷原理是利用冷氣從背部、頂部吹出，下部回風口吸入，起到內循環冷氣不流失讓冷氣均勻的覆蓋到蔬果保鮮柜的各個角落達到產品保鮮的效果。保鮮柜正常設定的溫度在2~10度之間，使蔬果得到最大保鮮溫度，保持水分不流失，儲存時間長。
蔬果保鮮柜分為內置機和外置機兩種，內置機優點是方便移動；缺點是有噪音（噪音大小跟家用空調外機差不多）；外置機有噪音小，空間大，尺寸可延長整體美觀大方的優點；缺點是移動不方便，維修不方便。水果保鮮柜耗電量，正常使用每米24小時耗電8-9度左右。
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