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很多人都有著去超市買雞鴨肉的經歷，超市由于供應量比較大，有些雞鴨是要被庫存的，不像是在菜市場還會有新鮮的活雞。那么在超市選購新鮮的雞鴨就有竅門了。

第一要看眼睛，半開或全開。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開或半開狀。

第二表皮不黏手。由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，雞皮發皺，摸起來還很黏手，這都是因為放置時間長，氧化和微生物滋生造成的。

第三刀口不平。如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動會產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。

第四沒有異味。新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外，沒有臭味、刺鼻味。