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其實面包、蛋糕放置在蛋糕展示柜中是最安全的，怎么會有霉變的現象呢？這也是很多消費者的提問，其實不然因為蛋糕柜在長期保存食物的過程中也是會有很多的細菌感染的，產生這個的原因就是沒有定期的進行消毒處理，其實這只是一個原因而已，那么我們就來看看其它還有哪些原因吧！

其實市場上面的蛋糕對于人來說它是屬于一種富含碳水化合物以及蛋白質等的食物，營養豐富而且也是比較容易消化吸收的食物，對于微生物來說，也是一個良好的培養基，因此在蛋糕貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節，蛋糕級易發生長霉變質。我們究其原因來看的話，這主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黃曲霉、根霉等種類。

霉菌的生長需要氧、水分、碳源和氮源等營養物，它是利用孢子繁殖的，在潮濕環境中，霉菌孢子最適生長溫度為20～35℃。當蛋糕上出現霉斑時，孢子在蛋糕上至少已經繁殖24小時了。此外，蛋糕的霉變除表面長霉外，還表現在瓤心發黏上。瓤心發黏一般是從蛋糕心開始，原有的疏松多孔體被分解，變得發黏發軟，蛋糕心灰暗，最后變成黏稠膠體物，產生類似香瓜腐敗的臭味，用手擠壓可成團；將蛋糕切開，可看見白色的菌絲體。

這種狀況主要是由普通馬鈴薯桿菌和黑色馬鈴薯桿菌引起的，這種桿菌的孢子耐熱性強，可耐140℃以上的高溫，在正常烘烤中，蛋糕心的溫度一般在100℃以下，而蛋糕心的水分含量較高，只要溫度適宜，這些孢子就易繁殖，導致蛋糕腐敗。其實在初期生長霉菌的蛋糕，就會帶有一定的霉臭味，它的表面具有彩色斑點，而且斑點會繼續擴大，會蔓延至整個蛋糕表皮。菌體還可以侵入到蛋糕深處，占滿蛋糕的整個蜂窩，以致最后使整個蛋糕霉變。可采用下述措施防止霉變：以廠房、工具定期進行清洗和消霉；霉菌易用在潮濕和黑暗的環境下繁殖，陽光曬、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。

所以在這里特別的提醒一些開蛋糕店或者是其他的一些商業場所，在蛋糕展示柜中的蛋糕有出現霉變現象蛋糕的時候，要第一時間進行處理，以免在長時間存放的話使其他的蛋糕受到感染。