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隨著人們生活水平的提高，電冰箱已步入每個家庭，成為家庭主婦的好幫手。很多家庭主婦去買菜時，經(jīng)常一次性多買一些肉，凍在冰箱里慢慢吃，經(jīng)常是解凍完一塊肉后，吃不完就再凍上。近日，央視記者經(jīng)實驗證明，肉類不宜反復(fù)解凍，一塊肉反復(fù)冷凍解凍四次后，菌落數(shù)達到未冷凍前的15倍。

我們知道誤食了變質(zhì)的食物后可能會有腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴重的這可能導致敗血癥，因此防止食物腐敗變質(zhì)很重要。這個時候肯定會有人說：用冰箱不就好了，可以冷藏的嘛!但要知道，冰箱本身并不具備滅菌功能，冰箱冷藏食物在較低的溫度下是可以控制某些細菌的生長速度，但是有些細菌在低溫下更容易繁殖。

凡是冷凍食品，如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍后，一定要盡快食用，不宜存放。尤其不要再凍、再化，循環(huán)往復(fù)，否則會加快食品的腐敗變質(zhì)。當解凍后的食物暴露在常溫下時，解凍肉中微生物繁殖力增強，酶的活性上升，再凍后更不耐貯藏，易于變質(zhì)。

網(wǎng)上流傳稱肉類反復(fù)冷凍解凍后，會加快肉類腐敗變質(zhì)，增加細菌含量。針對這種說法，央視記者找到上海一家實驗室，將從市場上買來的鮮肉，在五天中，先進行冰箱冷凍，取出后進行解凍，觀察細菌生長的趨勢。經(jīng)過反復(fù)四次冷凍和解凍后，最后一次測得的結(jié)果，是最初沒有冷凍時測試結(jié)果的15倍左右，很令人吃驚。

專家表示，在極低溫度的情況下，肉品表面的細菌并不會被完全凍死，只是活力被暫時抑制住了。一旦肉品被從低溫環(huán)境下取出，細菌就會重新獲得有利于其生長的環(huán)境。

據(jù)有關(guān)醫(yī)學部門的研究資料表明，食品的再次冷凍、解凍，特別是反復(fù)多次的冷凍、解凍，還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而且重新冷凍的次數(shù)越多，產(chǎn)生致癌物質(zhì)的濃度相應(yīng)就越高，對人體健康的危害就越大。

因此，合理的冷凍方法可提高食品的冷凍質(zhì)量。為了便于食品的冷凍和取存，在冷凍之前，宜將食品切成小塊，且以小包裝形式包裝、冷凍為好。這樣每次用多少就可取多少，不宜解凍之后重新再放入冰箱里冷凍貯藏，此法也可提高食品的利用價值。

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