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熟食保鮮柜的消毒對于使用者來說是必須掌握的一門學問，特別是它的消毒，這個直接關系到食品的安全和衛生。目前比較常見的熟食保鮮柜消毒方式有以下三點：

一、物理除酶法  利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器來除霉。用紫外光冷柜消毒方法是一種較好的方法，既能殺菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。紫外光能促進脂肪的氧化發酵，所以在使用時要注意。銅絲網濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網子，這樣可以殺滅一部分霉菌。

二、化學除酶法  用得較多的有二氧化碳、臭氧、甲醛、乳酸、漂白粉、氟化鈉、羥基聯苯酚鈉等。  保鮮柜消毒步驟：  (1)首先取出內藏的所有物品  (2)徹底擦凈冷柜內腔及擱置于冷柜內的所有附件，要用加了清潔劑的熱水擦  (3)然后用清潔熱水再次擦凈冰柜內腔及附件  (4)用含洗必泰或戊二醛、二氧化氯等對人體基本無毒的成分的消毒劑噴霧劑噴霧消毒  (5)最后密閉冷柜門半小時后開啟通風，干燥后即可使用。

三、機械除酶法  在進風口處裝一噴水器，空氣在循環時通過水而將霉菌洗去，這種方法就象現在的濕式冷風機一樣，可以起到減少霉菌的效果。