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豆腐皮全國各地的叫法有很多，在東北豆腐皮也叫油豆腐皮，各地有叫油皮、腐衣的。豆腐皮是大豆的精華，豆?jié){燒開之后，表面凝結(jié)而成，經(jīng)過烘干而成。皮薄透明，色澤乳白微黃，是高蛋白、低脂肪營養(yǎng)食品。

豆腐皮的做法很多種，可以涼拌、油炸、做湯的等。最佳的食用方法是涼拌，豆腐皮用開水燙一下，瀝干水分加精鹽、生抽、香醋、蒜末等調(diào)料，拌勻即好。這樣能保留豆腐皮本身的營養(yǎng)，還能保留豆腐皮的豆香味。

豆腐皮有鮮的和干的兩種，挑選方法差不多。現(xiàn)在市場隨時有賣新鮮的，干豆腐皮大家吃的較少。

懂行的人從不買這4種豆腐皮，再便宜也不買，攤主：我自己都不吃。

一、聞一聞有酸味的不要買

這是最重要一點，鮮豆腐皮保質(zhì)期短，保存不當(dāng)很快變質(zhì)。別嫌麻煩，一定拿起來聞一聞，只要有一點點酸味，說明開始變質(zhì)了，你買到家里肯定餿了，不能食用。上好的豆腐皮有一股淡淡的豆香味，不可能有酸味。

二、顏色暗黃、薄厚不均的不要買

如果豆腐皮的顏色暗黃，每片都薄厚不均，說明質(zhì)量比較差，不宜購買。質(zhì)量好的豆腐皮，透明色澤微黃，柔軟富有彈性。

三、易碎的不要買

豆腐皮無論薄厚都要有一定韌性，如果一拉就碎，則韌性不足，說明質(zhì)量比較差。手感柔軟、韌性十足的豆腐皮才是新鮮豆腐皮。

四、沒有冷藏設(shè)備的不要買

一般豆腐皮都放在冷藏室里儲存銷售，但是在菜市場，有些攤主為了省電，豆制品放在冷柜里，實則沒有接電源，購買的時候，可以用手測試一下冷柜的溫度。尤其是夏天購買，眼看著蒼蠅圍繞著豆腐皮打轉(zhuǎn)，這樣的衛(wèi)生條件，你還能買嗎？

除了以上4點，購買多少也需要注意，很多攤主銷售的豆腐皮，一張?zhí)貏e大，差不多1斤重，1斤豆腐皮家里一頓肯定吃不了，必然會浪費。所以購買豆腐皮的時候，要先說要購買的重量，比如我要買半斤豆腐皮或者3兩豆腐皮，再讓攤主拿豆腐皮看，小張的就可以都要了，大張的話讓攤主撕成一半。

干豆腐皮的挑選方法基本一樣，大家可以參照。大家經(jīng)常買豆腐皮吃嗎？