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那什么是冷鮮肉？鮮肉柜冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處置，使胴體溫度(今后腿肉中間為什么是冷 鮮肉，鮮肉柜測(cè)量點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。發(fā)達(dá)國(guó)家早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代就開端 推廣冷鮮肉，在其當(dāng)前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。

鮮肉柜的定義：

市肉品衛(wèi)生檢疫所最近提出，從健康、安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的角度，我市也將大力推廣冷鮮肉。冷鮮肉的鮮明優(yōu)點(diǎn)在于： <

一、從屠宰、加工到儲(chǔ)運(yùn)、銷售都在0—4什么是冷鮮肉，鮮肉柜℃環(huán)境下進(jìn)行，是一個(gè)無(wú)縫冷鏈過(guò)程，這不僅可以抑制有害細(xì)菌的繁殖，同時(shí)使破裂細(xì)胞流出來(lái)的胞內(nèi)消化酶活性降低等，有利于保持肉質(zhì)的鮮美、肉類的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

二、冷鮮肉在“后熟”過(guò)程中使肉變得更加柔軟細(xì)嫩，鈣質(zhì)更易于被人體吸收，使肉食用更營(yíng)養(yǎng)更可口。

三、保質(zhì)期長(zhǎng)：一般熱鮮肉保質(zhì)期只有1－2天，而冷鮮肉在0－10℃的溫度條件下，保質(zhì)期一般可達(dá)到一周以上。同時(shí)冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成工一層干油膜，能減少水分的蒸發(fā)，防止微生物的侵入和在肉類表面的繁殖。記得使用優(yōu)質(zhì)冷鮮肉柜，0度至4度保存展示，售賣。

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