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我們需要在逆境中尋找屬于適合烘焙門店企業生存那條路。

每天撲面而來的各種信息讓人窒息，作為大多數的我們，需要靜下心來應對和思考疫情結束后的生產和生活問題。

經過了2020年的市場失速，疫情情況加上部份細分領域的微創新，比如網店的奶蓋奶茶、軟歐包、日式面包等產品類別的銷售增

長，使得整個市場變得更加競爭加劇和不確定性。

所謂八仙過海，各顯神通，我們需要在逆境中尋找屬于適合烘焙門店企業主生存那條路。

偶然想到了，在韓國有一家小店，她的經營方式可以借鑒，所以今天重 點和大家分享她是如何做的。

其實無論是小店還是大店，有持續的現金流都是第 一位的，怎樣發揮單店機動性來zui大化自己的運營體系及收益利潤。

這家店模式其實說特別創新談不上，但是它的模式應該適合我們今年的部份個性的單店店主，一家小而美好的店可能會有幾個因素

來決定：

地段、產品、自我營銷/跨界合作、店主個人IP。進階就是多元化、供應鏈。

首先這家店是一個韓國女主，原來不是本行業，曾經是設計專業，店內售賣的產品類別倒是挺豐富的，分別有慕斯蛋糕、奶油蛋

糕、餅干及一些磅蛋糕伴手禮、遇到季節還會有一些杯裝甜點，她的店名叫happyhappycake。

/01/應季產品及類別

比如現在是草莓季，她家店就在1.21-2.4上了草莓周的活動，圍繞季節推出了多種應季產品，比如有草莓形狀的慕斯、草莓蛋糕

卷、草莓奶油蛋糕及草莓杯裝飲品。

不光產品，看下下面柜臺的陳列，集中優勢兵力讓顧客能夠感受到草莓季的視覺觸動，刺激顧客下單，并形成差異化的利潤產品。

不光草莓季，看看過去的圣誕季，還有之前做過的櫻桃周，她店鋪的產品不是普通的奶油蛋糕胚。

她在2019年因為自己開發的圣誕系列蛋糕還上了韓國著 名甜點雜志“Patissier”的封面，這些圣誕蛋糕也是限量供應及接受預

訂，因為制作工藝比較復雜，僅是季節推出。

焦糖巧克力蛋糕caramel CARANOA巴伐利亞慕斯、香草慕斯、焦糖等。

/02 /除了應季還售賣哪些呢？

在整個甜點店的產品組成中，她家的分別有各種慕斯類、磅蛋糕和隨手餅干，品種不算多，這也是作為甜點店產品規劃的技巧，一

般不建議冷柜甜點品種超過15種。

除了慕斯外，奶油蛋糕也是必不可少的，據統計，中國消費者在蛋糕店的蛋糕品種中，奶油蛋糕是zui受歡迎的，當然我們鄰居日

本和韓國的數據也同樣如此：

還有還有，除了慕斯蛋糕及塔派外，還有各式磅蛋糕、燒菓子及餅干類。

還有店鋪的一些燒菓子及餅干系列，對于未來的中國烘焙市場，伴手禮規模一定會越來越大，怎樣引導客戶消費及故事的編排上，

需要花點心事了，結合中點復興，把西點中做的概念落實。

/03 /除了開店還有培訓/多元化

當然前提是你已經有了一定的經驗和個人影響力，因為這個模式是相輔相成的。

首先你的店得是有一定知名度，你家店的產品不難吃，口碑也不錯，店主個人IP及行業知名度不錯，結合培訓是一個非常不

錯的商業模式，目前在中國有上海的C'EST PATISSERIE和成都的LAN'S PATISSERIE也在做這個模式。

她也是這樣，除了經營自己的店鋪也開線下培訓，和一些品牌合作，比如法芙娜和寶茸。

/04 /店主個人IP

說了這么多，這家店的主人到底是何許人也？

來了，就是下面這位

MJ Kim,她曾經是三星電子產品的一名設計師，也是一位職場媽媽，現在她的人生如此精彩！

她不僅隨時隨地在社交媒體上分享自己的作品，也隨時將店鋪動態及時與粉絲分享，同時與各大品牌原料商保持良好的合作，也

會將自己的制作過程和客戶分享。拍得一手好照片，蛋糕又做的好。她還在自己INS上備注“韓國甜點咖啡館和糕點學院”。這就

是店主個人ip，帶來什么，大家都知道了吧？作者就不多啰嗦了！

你不說，我不說，客戶怎么知道你優 秀？你不分享，客戶怎么能夠和你互動？

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