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由于水果風幕柜圍護結構兩側的溫度不同，伴隨著熱量的傳遞，還發生濕氣流移動，這種濕氣的移動叫做水蒸氣的滲透，要阻斷水蒸氣滲透是有一定難度的，甚至比阻斷熱流還困難。

圍護結構的兩側的溫度差，就會造成水蒸氣的分壓差，從而形成了水蒸氣滲透的動力。比如水果風幕柜的外側為30℃，相對濕度為60%時的水蒸氣分壓為19.09mm汞柱，低溫側位0℃，即使相對濕度為100%時，水蒸氣分壓也只有4.58mm泵柱。這樣，圍護結構兩側的水蒸氣分壓為14.51mm汞柱，這比一臺壓頭為30-60mm水柱的普通風機是一個相當大的推動力——就因為這一推動力。能把水蒸氣壓過圍護結構的微小氣孔的裂隙進入水果風幕柜內，這一點對低溫水果風幕柜來說，就是把濕氣壓進了圍護結構和保溫層。對水果風幕柜體保溫帶來極為不利的影響。

　　尤其對氣調水果風幕柜來說就格外重要，因為除水蒸汽進入圍護結構不利于保溫外，還會造成水果風幕柜內氣體的變化，不利于果蔬的儲存。在水蒸氣分壓差的推動下，水果風幕柜外的水蒸氣就會向水果風幕柜內滲透。當水蒸氣滲透到圍護結構的隔氣層內部時，遇冷氣到露點或冰點溫度，水蒸氣就會在隔熱材料的空隙和縫隙中，凝結成水珠或冰晶，使隔熱材料受潮而降低隔熱性能。