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肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，所以它特別合用于大型超市運用。冷卻肉首要用于短時間存放的肉品，凡間使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體需求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，堅持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保管5天~7天。

分體式鮮肉展示柜，鮮肉展示柜制冷緊縮機、冷凝器和電控箱分隔設置，能夠將緊縮機、電控柜放在機房內，冷凝器放在室外通風優勝的當地，也能夠將緊縮機、冷凝器均置于室外通風優勝的當地。冷凍肉將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍住成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍，一般選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲藏。

進冷凍肉的質量，使其在凍住后恢康復有的滋味和營養價值，當時大都冷庫均選用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。在制造鮮肉柜的時分分紅不同的功用區，這樣確實是在原有的基礎上進行了改善，也讓鮮肉柜的用途增加了。對鮮肉柜設計方面有疑問，鮮肉的保鮮和冷凍是在吊掛前提下進行的，所占庫位較大。為了較長時間儲存食品，冷凍肉可移入冷庫堆垛存放。冷庫的溫度需求低于-16℃，肉的中心溫度堅持在-14℃以下。冷藏時，溫度越低，儲藏時間相對就越長。儲藏肉類的冷庫，應符合產品相關的清潔需求，每批產品入庫前要進行長期的清算、消毒。