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意大利博洛尼亞大學的科學家們使用乳酸菌對鮮切果蔬進行保鮮，發現其可以顯著抑制腐敗菌和病原微生物。

該團隊的研究表明，在野苣的保鮮加工中，乳桿菌V7B3和干酪乳桿菌V4B4能夠替代氯化物用于野苣的清洗，其產品在冷藏條件保質期能夠達到12天。其中乳桿菌V7B3對于李斯特氏菌和大腸桿菌（在低溫生鮮食品中的主要兩種致病菌）有著明顯的抑制作用，這是因為乳桿菌V7B3在低溫條件下仍然具有一定的活性和功效。

更為重要的是，這類生物保鮮劑不影響產品的質量，并且天然無害。因此科學家們得出結論，生物保鮮劑能夠增加鮮切果蔬的安全性和保質期，未來和其他保鮮技術的協同使用將大大提升鮮切果蔬的商業價值。

舊有的鮮切果蔬保鮮方法，往往是采用冷藏+化學保鮮劑，其保質期在4~10天。