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最近一年，在線下找店做水果生意的人明顯多了起來，而且“一旦開起來就很少轉手”。

“水果店是超級賺錢的生意，好一點的店面月流水可以超過200萬，不比房地產中介差。”商鋪租賃中介樂鋪網的一位開店顧問對記者說。

據B2B水果電商果樂樂不完全統計，2016年，北京的連鎖水果門店總數已經超過了150家，而2014年，這個數字不到30。

生鮮電商是不是個偽命題？線下水果店是不是才是那個真實的大生意？

至少從過去幾年的現實來看，生鮮電商雖然來勢洶洶，但并沒有賺到錢。高獲客成本、高物流成本、高損耗與低客單價、低復購率，使得生鮮電商的領頭羊盡管背靠大樹、獲得輸血，也還離盈利十分遙遠。艾瑞咨詢一項數據顯示，經過多年的發展，截至2016年6月，中國生鮮電商的滲透率仍不到5%（在人們網購的生鮮品類中，水果超過了7成）。

相比之下，線下水果店不僅是一個打不倒的、一直在盈利的生意，而且連鎖品牌還在擴張之中。

逆勢生長的新型水果連鎖店已經獲得了資本的關注。2015年9月，國內規模最大的水果連鎖零售企業、起家于深圳的百果園宣布完成4億元A輪融資，這既是水果零售業的首個融資案例。隨后，百果園先后并購北京地區最大連鎖品牌果多美和生鮮電商一米鮮，并實現了60億的年銷售額。

“跟電商比，我們最關鍵的競爭優勢是流量。線下獲取流量的成本很低。”果多美總經理張云根說。他對36氪算了一筆賬：如果按月房租100萬，每天到店3000人計算，果多美一個客戶的獲取成本不到一塊錢，但互聯網上的價格不會低于100塊。

“而且實體店的流量是穩定的，周邊的消費者很難換它，但在線上，動動手指就換了。” 最近一兩年，研究生鮮電商模式的優劣得失成為張云根的日常功課之一。

值得注意的是，連鎖水果店依然是個早期市場，富有機會。據果樂樂提供的數據，北京市內，傳統的水果門店（不含菜市場上的水果攤）數就超過9000家，市場十分分散。

品牌化和連鎖化將是這個行業的未來趨勢，這輪改造運動才剛剛開始。

“超級好賺”，和堪比便利店的毛利率

氣溫驟降的周六早晨，果多美總經理張云根開始了為期兩天的巡店工作。這并非那種普普通通的日常視察，而是要為春節來一場戰前動員。

對于連鎖品牌而來，規范管理和產品的標準化至關重要。用于展示的糖心蘋果用薄膜敷好，但玻璃盤子還可以更精致；散裝的草莓被小心擺進盒子，但有的三五十五，有的四五二十；泡沫網把哈密瓜裹地嚴嚴實實，并不利于展示品相。他一一作出指示、令行禁止。

這位全時便利店前執行總裁已經執掌果多美一年多。他也是2015年底百果園并購果多美之后，主導方天圖資本所任用的新高管。

在他看來，便利店和水果店生意有相通之處，即對精細化運營的依賴。比如把SKU控制在夏天60種、冬天70種——但比菜市場里20種上下的小攤齊全；即時汰換品類，保證高周轉率——果多美倉庫極其窄小，來貨大都擺在陳列架底下；還比如在嚴厲執行“不讓挑、不讓選”原則的同時，管理好自己的品質。

在這個周末的上午，36氪跟著他從崇文門到雙井再到勁松“逛”了五個門店，每一個都人頭攢動。這當然跟春節前的水果消費旺季有關，據稱，果多美春節期間的銷售可以達到平時的三倍。