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市場在變，消費者的習慣也在變，你把握市場趨勢沒有？2016年已經(jīng)接近尾聲，餐飲消費市場又呈現(xiàn)什么樣的趨勢？

近日，中國飯店協(xié)會、零點有數(shù)集團聯(lián)合發(fā)布了《2016中國餐飲消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》。

根據(jù)報告顯示，2016年，中國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好，而且相比去年，消費者對餐飲行業(yè)的滿意度穩(wěn)步上升。大眾對餐飲的消費需求仍然高漲，存在著較大的市場潛力。

但同時，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競爭壓力也逐步提升，關(guān)店數(shù)量達到新高。

消費者依然最關(guān)注“口味”

與上年相比，2016年消費者依然最為關(guān)注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對于“地理位置”和“等位”這兩個代表便捷性的指標，關(guān)注度下降明顯。與去年相比，“性價比”成了唯一一個關(guān)注度上升的維度，上升至第二位。

一方面，說明了對餐飲行業(yè)來說，口味依舊是消費者最為關(guān)注的核心維度。同時，近年來一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動下，消費者對優(yōu)質(zhì)的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認知。</div>

消費者關(guān)注的三點發(fā)展趨勢

本報告通過對消費者評論的分析，得出以下三點發(fā)展趨勢：

1、產(chǎn)品口味在未來仍是消費者關(guān)注的重點，是餐飲企業(yè)競爭力的核心。

產(chǎn)品口味仍然是消費者最為關(guān)注的核心維度，而且，這種關(guān)注熱度正持續(xù)升溫。

近年來，一些餐飲企業(yè)過分強調(diào)營銷噱頭，而不關(guān)注產(chǎn)品口味的研究和更新。不注重產(chǎn)品力的提升，餐飲企業(yè)注定不能長遠吸引和留住消費者。餐飲行業(yè)自去年年底興起了一股反思思潮，重申匠心精神，主張回歸產(chǎn)品本身。

可見，在未來的一段時間里，餐飲行業(yè)將逐步回歸理性，針對消費者最基本的產(chǎn)品口味需求進行研究和突破，方能從根本上提升餐飲企業(yè)市場競爭力。

2、消費者正從“價格敏感型”向“價值敏感型”轉(zhuǎn)換。

近年來，一些小而美品牌的崛起和發(fā)展，提高了消費者對更優(yōu)質(zhì)就餐體驗認知和感知。隨著消費者對價值感知的關(guān)注度顯著提高，說明他們正逐漸向“價值敏感型”轉(zhuǎn)換。

對于這些消費者來說，他們關(guān)注的往往是全方位的價值感體驗，而不單單關(guān)注消費金額。因此，如何在產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境等全方位打造高價值感的就餐體驗，是值得當下餐飲企業(yè)深思的問題。

3、互聯(lián)網(wǎng)工具的發(fā)展大大滿足消費者便捷性的需求

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和工具的不斷升級，線上點餐、等位和支付，以及線下快捷配送給消費者的就餐帶來了更多的便捷性。對消費者來說，足不出戶即可享受到送貨上門的服務(wù)，滿足了新生代消費者“懶人”的心理需求。

同時，眾多互聯(lián)網(wǎng)第三方服務(wù)平臺的強強聯(lián)合以及大量投資的流入，很大程度上提高了這些平臺的服務(wù)水平，優(yōu)化了消費者對就餐便捷性的體驗。

總體而言，隨著消費者需求的變化，餐飲企業(yè)應(yīng)更加注重就餐體驗感知的營造。在新的時代背景下，能夠利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能技術(shù)等新興技術(shù)，圍繞消費者新的需求，從產(chǎn)品口味、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍及便利設(shè)施等方面打造更具體驗感的餐廳將越來越受市場歡迎。